Curry (végétarien) au potimarron

Aujourd'hui, je vous propose un curry végétarien au potimarron! Le poulet a été cuisiné à part car sa date de p&péremption approchait. Bon appétit!

J'ai utilisé la recette du site Comment j'ai changé de vie

Les ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 potimarron moyen
- 1 cuillère à café environ de ma pâte d'ail et de gingembre
- des lentilles corail
- du riz
- 20 cl lait de coco
- 100 g tomates concassées
- 1 oignon
- 1 càs curry
- 1 pincées cumin
- 1/2 càc gingembre
- 1 pincée cannelle
- Sel et poivre

Faire cuire le riz et les lentilles corail. J'avais préparé la veille un riz pilaf, j'ai juste eu à le réchauffer.
Dans une sauteuse faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile, ajoutez la pâte d'ail et de gingembre. Au bout de 4/5 minutes à feu moyen, ajouter le potimarron coupé en petits morceaux et faire revenir quelques minutes.
Ajouter ensuite les tomates concassées, le lait de coco et les épices et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le potimarron soit presque cuit.
Enlever le couvercle et terminer la cuisson ainsi pour enlever l'excédent de liquide.
Dresser ensuite avec le mélange riz et lentilles corail. Déguster bien chaud.

VERDICT

On s'est bien régalé. C'est un plat très agréable. On peut aussi le manger avec des escalopes de poulet. Ce qui est notre cas. 

Une recette dans le cadre des Étapes Indiennes et grâce au potimarron, au Challenge Halloween avec Les Gourmandises de Syl