Soda bread à la cannelle et aux raisins secs

Le soda bread est un pain irlandais sans levure de boulanger mais avec de la Guiness, du lait ribot et un peu de levure ou de bicarbonate de soude alimentaire.
En janvier 2018, j'en ai confectionné un pendant ma lecture d'Une saison à la petite boulangerie de Jennie Colgan. Je partage enfin ma recette qui patientait dans ma boîte à billets.

J'avais aimé ce paragraphe :

"Elle confectionna également un soda bread aux raisins secs et à la cannelle, dense et épicé. On n'en mangeait pas une grande quantité, mais une tranche grillée, tartinée de beurre, était exactement ce qu'il fallait pour accompagner un thé dans l'après-midi. " Page 83

Recette pour 1 pain

- 200gr de farine de blé complète T110
- 275gr de farine de blé T55
- 250 ml de lait ribot (maigre)
- 100 ml de bière Guiness
- 1 sachet de levure chimique ou une petite cuillerée à café de bicarbonate de soude (j'ai mis les deux)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de miel
- 1,5 cuillerée à café de sel (un peu plus)
- 1 teaspoon de cannelle
- 1/2 cup de raisins secs farinés
- des graines de sésame

Versez dans un grand saladier tous les ingrédients secs excepté les grains de sésame et les raisins secs : les farines, la levure (ou le bicarbonate), le sel.

Dans un autre saladier, cassez l’œuf, battez le en omelette. Ajoutez-lui le lait fermenté, le miel et la Guiness. Mélangez.

Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, ajoutez les raisins secs et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que vous formiez une boule de pâte.

Déposez la sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou, comme moi ici dans un moule à cake ou un moule à pain, préalablement huilé et fariné. Saupoudrez avec les grains de sésame. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 45 à 50 minutes (chaleur tournante).

Mon premier Soda Bread, Saint-Patrick, 2017

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